Gluten ve Çölyak Hastalığı...

Selam…

Haydi bugün hepinizin duyduğu ve çoğu insanında artık aşina olduğu glütenden bahsedelim.

Glüten en fazla buğday olmak üzere, çavdar, arpa, yulaf gibi bazı tahıllarda bulunan bir proteindir aslında. Evet, en fazla ekmekte kullanılır sebebi ise; ekmeğin mayalanmasına ve kabarmasına yardımcı olmak. Buğdayda 30 farklı protein var ama bunlardan sadece glutanin ve gliadin su ile birleşir, ekmekteki suyu tutar ve glüten zincirlerini oluşturur.

Demin belirttiğim gibi aslında birçok tahılda glüten var ama bize en etkilisi buğdaydaki glütendir. Bazı insanlar glütenin sindirmezler. İnce bağırsaklarında glüten emilimi olmaz. Bu kişilere çölyak hastaları denir ve glütensiz ürünler tüketmeye çalışırlar. Kesinlikle dikkat edilmesi gereken bir konudur. Erken teşhisi olmaz ise, kansızlık, kemik erimesi görülebilir.

Belirtileri nelerdir derseniz; kabızlık, karın ağrısı, aşırı gaz, demir eksikliği, kemik ağrısı, uyuşma, ödem gibi. Tabii sizde bunlardan birisi var ise hemen glütene yormayın. Farklı bir rahatsızlıkta olabilir ama aklınızda bulunsun. Çölyak hastası da olabilirsiniz.

Dikkat edilmesi gerekenler; öncelikle glütensiz gıdalar tüketmesi gerekiyor. Tam buğday, arpa, yulaf, çavdar kesinlikle hayatınızdan çıkmalıdır. Paketleri aldığınız gıdaların içeriğini okumayı aman unutmayın.

Kozmetikte de glüten olabilir. Şampuanlar, ev temizleyiciler kesinlikle glütensiz olmalıdır. Rujlara, kremlere aman dikkat! Karton bardaklar, yapışkan kenarlı zarflarda da glüten var. Ağzınız ile teması kesilmelidir.

En önemlisi de evde veya dışarda kullanılan araç gereçlerin hijyenidir. Eğer glüten alerjiniz var ise; çatalınız, bıçağınız, tabağınız, bardağınız her şeyiniz yeni alınmış ve sadece size özel olmalıdır. Aynı şekilde yemek yaptığınız tencereler ve fırında yemek yapılıyor ise o bile sadece size olmalıdır. Sebebi; glüten kelimesindeki glü zaten zar demektir. Yani yapışkandır. Bir kez bile kullanılan bir araç-gereçte kesinlikle kalır. Bu sebeple herşey size özel olmalıdır…

Sağlıkla kalın…